线上股票配资公司广东人吃虾的进阶味：白灼之外，芥末才是灵魂

广东人吃虾，最讲究“鲜”字。白灼虽好，但吃多了总觉得寡淡。有一回在酒楼后厨帮忙的亲戚透露，他们处理大虾会用一种“呛”的做法，让虾肉瞬间收紧，弹牙得不行。后来自己摸索着试，发现加芥末才是点睛之笔。那种微微的辛辣冲劲，正好能压住海产那一点点腥气，又不会盖过虾本身的甜。家里来客人时端上这道芥末大虾，总被夸比饭店做得还够味，其实步骤简单得很。

买回来的大虾要挑那种活蹦乱跳的，个头大些更好。剪去虾须和虾枪，从背部剪开一道口子，用牙签挑出那条黑黑的虾线。这步别偷懒，虾线去掉了，吃起来才痛快。处理好的虾冲洗一遍，用厨房纸吸干水——水不吸干，下锅容易溅油，虾皮也不够脆。

平底锅里倒油，比平时炒菜稍多些。油热了把虾摆进去，中火慢慢煎。一面变红了就翻另一面，直到虾壳有点焦焦的、皱皱的，那才叫香。这时候把切好的姜末蒜末撒进去，稍微炒几下，冲鼻子的香味就出来了。关键的调料是一大勺生抽、半勺蚝油、一点点糖，再加一截芥末——别怕放多，加热后辣味会散掉大半。赶紧翻炒让每只虾都裹上酱汁，太干的话沿锅边淋两勺热水，盖盖焖半分钟就够了。

打开锅盖线上股票配资公司，那股混着芥末辛香的鲜甜味直往鼻子里钻。装盘后撒点葱花，绿莹莹的衬着红亮亮的虾，看着就开胃。吃的时候先嘬一口虾壳上的酱汁，再剥壳吃肉，虾肉紧实弹牙，带着若有若无的冲劲，越嚼越甜。剩下的酱汁也别浪费，拌饭能吃两碗。比起白灼的清淡或者油焖的厚重，这种吃法更让人上瘾。周末买上一斤大虾，花十分钟做出来，一家人围着桌子剥虾聊天，比下馆子舒坦多了。

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